Весенний минестроне

Нежный суп «Весенний минестроне» — это вневременная классика итальянской кухни, воспеваемая свежестью сезонных овощей и зелени. Его бульон насыщен вкусом молодых картофелин, спаржи и сладкого горошка, а артишоки добавляют тонкие ароматные ноты. Текстура супа наполнена хрустящими кусочками овощей, которые аккуратно проварены до идеальной мягкости. Песто и свежие зелёные листочки делают каждую порцию живой и светлой. Подача с тёртым пармезаном добавляет кремовой солёности и благородства вкусу.

Ингредиенты

оливковое масло, 2 ст. л.
зелёный лук, 6 шт.
зеленый чеснок или чеснок, 2 стебля или 2 зубчика
молодой картофель, 450 г
консервированные помидоры, 1 банка (425 г)
овощной или куриный бульон, 960 мл
соль, 0.25 ч. л.
артишоки (свежие или замороженные), 225 г
нут/турецкий горох (консервы), 1 банка (425 г)
зелёный горошек (свежий или замороженный), 150 г
спаржа, 225 г
зелёные листья (шпинат/мангольд/руккола и т. п.), 200 г
песто, до 60 мл
тёртый пармезан/пекорино, по вкусу
чёрный перец, 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка овощей

Помойте и нарежьте зелёный лук, отделив белую часть от зелёной. Очистите и нарежьте молодой картофель кубиками, подготовьте артишоки и спаржу.
Обжарка белой части лука и чеснока

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте белые части зелёного лука и чеснок, обжаривайте 1 минуту до аромата.
Добавление картофеля и томатов

Добавьте картофель и обжаривайте ещё минуту. Влейте консервированные помидоры вместе с соком, овощной или куриный бульон и добавьте соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10 минут.
Варка артишоков и гороха

Добавьте нарезанные артишоки, варите ещё 5 минут. Затем добавьте нут и зелёный горошек, готовьте ещё 5 минут.
Добавление спаржи и зелени

Добавьте спаржу и зелёные листья, аккуратно перемешайте и готовьте 2 минуты до лёгкой мягкости овощей.
Завершение и подача

Выключите огонь, вмешайте песто и приправьте чёрным перцем по вкусу. Подавайте суп горячим, посыпав тёртым пармезаном.