Тортилья с руколой и пармезаном

Эта тортилья — простое, но выразительное блюдо из яиц с мягким картофелем и сладким луком. Короткое тушение в воде делает ломтики картофеля нежными, а масло придаёт сливочный вкус. Яйца связывают начинку в плотный, но сочный омлет с красивой золотистой корочкой. Рукола добавляет перечную свежесть, а пармезан — солоноватую глубину и тонкий ореховый аромат. Блюдо одинаково хорошо подходит и для завтрака, и для лёгкого ужина. Подавайте тёплой, нарезав аккуратными клиньями.

Ингредиенты

картофель, 500 г
оливковое масло, 45 мл
репчатый лук, 1 шт
яйца, 5 шт
рукола, 100 г
пармезан тёртый, 20 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте картофель

Нарежьте картофель ломтиками толщиной около 1 см. Разогрейте масло в антипригарной сковороде, добавьте картофель и лук, обжаривайте до лёгкого цвета, затем влейте 225 мл воды и тушите около 10 минут до мягкости.
Сформируйте тортилью

Слейте лишнюю жидкость, влейте взбитые яйца, посолите и поперчите, слегка перемешайте. Готовьте на среднем огне около 5 минут, пока нижняя сторона не схватится.
Переверните и подайте

Переверните тортилью на тарелку, верните в сковороду и готовьте ещё около 5 минут. Подавайте с руколой и пармезаном, слегка сбрызнув оливковым маслом при желании.