Томатный суп с гремолатой
Томатный суп с гремолатой — это яркая, чистая по вкусу классика с солнечной кислинкой спелых помидоров. Медленное томление с луком и чесноком раскрывает сладость томатов и делает вкус более округлым. Белый винный уксус добавляет лёгкую пикантность, а щепотка сахара балансирует кислоту. Гремолата из лимона, чеснока и петрушки поднимает аромат и делает подачу по-настоящему ресторанной. Текстура получается гладкой и бархатистой, особенно после пробивания блендером. Подавайте суп горячим, щедро добавив свежую гремолату сверху.
Ингредиенты
- репчатый лук, 1 шт
- чеснок, 2 зубчика
- оливковое масло, 60 мл
- помидоры, 2 кг
- сахар, 25 г
- белый винный уксус, 30 мл
- вода, 750 мл
- соль, по вкусу
- чёрный перец, по вкусу
- лимон, 1 шт
- оливковое масло для гремолаты, 45 мл
- чеснок для гремолаты, 2 зубчика
- петрушка плосколистная, 20 г
Пошаговый рецепт
-
Обжарьте основу
На слабом огне разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле, добавьте рубленый лук и чеснок и готовьте около 8 минут, не допуская подрумянивания.
-
Сварите суп
Крупно нарежьте помидоры и добавьте их вместе с сахаром, белым винным уксусом и водой. Посолите, поперчите, доведите до кипения и томите 35 минут, периодически помешивая. Пробейте суп блендером до гладкости и при желании протрите через сито.
-
Сделайте гремолату и подайте
Снимите цедру с лимона и выжмите сок. Смешайте с оливковым маслом, измельчённым чесноком и рубленой петрушкой. Разлейте суп по тарелкам и добавьте гремолату сверху.
