Спагетти путтанеска

Спагетти путтанеска — это насыщенная итальянская классика с яркой солоноватой глубиной вкуса. Чесночное масло, анчоусы и хлопья чили создают ароматную основу, а каперсы и оливки добавляют характерную пикантность. Томаты дают сочный соус, который обволакивает пасту тонкой, но выразительной пленкой. Финальный штрих из петрушки и тёртого сыра делает вкус более округлым и благородным. Блюдо готовится очень быстро, но выглядит и звучит как ресторанная подача. Подавайте сразу, добавив ещё немного сыра и свежемолотого перца.

Ингредиенты

оливковое масло extra virgin, 90 мл
чеснок, 4 зубчика
филе анчоусов, 6 шт
хлопья чили, 1 г
каперсы, 60 г
оливки чёрные без косточек, 60 г
томаты целые в собственном соку, 225 г
тунец в масле (по желанию), 140 г
спагетти сухие, 225 г
петрушка, 10 г
сыр пекорино романо или пармезан, 30 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Сделайте ароматное масло

В сковороде прогрейте 60 мл масла, добавьте тонко нарезанный чеснок, анчоусы и хлопья чили. Готовьте на среднем огне около 5 минут до лёгкого золотистого оттенка чеснока, чтобы анчоусы практически растворились.
Соберите соус

Вмешайте каперсы и оливки, затем добавьте томаты, разламывая их руками. Доведите до лёгкого кипения и томите 3–4 минуты. По желанию добавьте тунец, чтобы сделать соус более сытным.
Сварите пасту

Отварите спагетти до состояния аль денте, сохранив немного крахмальной воды. Переложите пасту в соус, добавьте пару ложек воды от варки и быстро перемешайте, чтобы соус эмульгировался и покрыл пасту.
Подача

Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и тёртый сыр, приправьте перцем. Разложите по тарелкам и подайте сразу.