Сливочный грибной суп

Сливочный грибной суп — это насыщенная, бархатистая классика с глубоким лесным ароматом. Настой сушёных белых грибов придаёт бульону выразительную умами-нотку и делает вкус многослойным. Обжаренные лук и чеснок добавляют сладость и мягкую пряность, а тимьян подчёркивает грибной характер. Сливки делают текстуру особенно нежной, при этом суп остаётся лёгким. Домашние хрустящие гренки добавляют контраст и превращают подачу в настоящий ресторанный жест. Подавайте с зелёным луком и парой капель трюфельного масла для изысканного финиша.

Ингредиенты

сушёные белые грибы, 25 г
сливочное масло, 50 г
репчатый лук, 1 шт
чеснок, 1 зубчик
тимьян, 3 веточки
свежие лесные грибы (микс), 400 г
овощной бульон, 850 мл
густые сливки, 200 мл
белый хлеб, 100 г
шнитт-лук, 10 г
трюфельное масло, 5 мл
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте грибную основу

Залейте сушёные белые грибы кипятком так, чтобы вода их лишь покрывала, и оставьте на 10–15 минут. На среднем огне растопите половину масла, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и тимьян. Готовьте около 5 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Сварите суп

Слейте белые грибы, сохранив настой, и добавьте их вместе со свежими грибами в кастрюлю. Готовьте ещё 5 минут, пока грибы не осядут. Влейте овощной бульон и настой, доведите до кипения и томите 20 минут. Вмешайте крем-фреш, прогрейте несколько минут, затем пробейте суп блендером и при желании процедите через сито.
Сделайте гренки и подайте

На оставшемся масле обжарьте кубики хлеба до золотистого цвета и обсушите. Подогрейте суп, разлейте по тарелкам, посыпьте шнитт-луком, добавьте гренки и завершите несколькими каплями трюфельного масла.