Сладко-острое овощное карри

Это овощное карри — яркое, согревающее и очень ароматное блюдо с идеальным балансом сладости и остроты. Паста виндалу даёт характерную пряную глубину, а мягкий коричневый сахар и лимонный сок добавляют контраст и свежесть. Цукини и цветная капуста остаются сочными, сохраняя лёгкий хруст, а нут придаёт блюду сытность. Томатная пассата делает соус бархатистым и насыщенным, обволакивая каждый кусочек овощей. В самом конце шпинат нежно увядает, добавляя зелёную нотку и лёгкость. Подавайте с рассыпчатым рисом басмати, чтобы подчеркнуть аромат соуса.

Ингредиенты

подсолнечное масло, 1 ст. л.
паста виндалу карри, 3 ст. л.
мягкий коричневый сахар, 1 ст. л.
лимонный сок, 15 мл
цукини, 2 шт
цветная капуста, 300 г
томатная пассата, 400 мл
нут консервированный, 400 г
вода, 100 мл
шпинат свежий, 250 г
соль, по вкусу

Пошаговый рецепт

Сделайте соус и обжарьте овощи

Разогрейте масло в большой кастрюле, добавьте пасту карри и обжаривайте 1 минуту до аромата. Всыпьте сахар, влейте лимонный сок и готовьте ещё минуту, затем добавьте цукини и цветную капусту и обжаривайте около 2 минут.
Томите карри

Влейте пассату и воду, добавьте нут, посолите, доведите до кипения, накройте и томите 15 минут. За минуту до готовности вмешайте шпинат и снимите с огня, когда листья слегка увянут.