Шакшука с баклажаном и нутом

Эта шакшука — насыщенное блюдо из яиц с томатно‑овощной основой и мягкой пряностью. Баклажан даёт лёгкую дымность и бархатистую текстуру, а нут добавляет сытность. Сладость перца и лука балансируется томатной кислотностью и тёплым кумином. Яйца готовятся прямо в соусе, поэтому белок остаётся нежным, а желток — кремовым. Шпинат вносит свежую зелёную ноту и делает вкус более лёгким. Подавайте горячей, посыпав кинзой и дополнив цельнозерновой питой.

Ингредиенты

растительное масло, 15 мл
лук репчатый, 1 шт
перец сладкий красный, 0.5 шт
перец сладкий жёлтый, 0.5 шт
чеснок, 6 зубчиков
баклажан, 1 шт
томаты рубленые в собственном соку, 800 г
томатная паста, 30 г
кумин молотый, 4 г
нут консервированный, 400 г
соль, 3 г
кайенский перец, 1 г
шпинат, 200 г
яйца, 6 шт
кинза свежая, 15 г

Пошаговый рецепт

Обжарьте овощи

Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, оба вида перца и чеснок и готовьте около 5 минут, пока овощи не размягчатся.
Сделайте соус

Вмешайте баклажан и готовьте ещё примерно 5 минут до лёгкой золотистости. Добавьте томаты, томатную пасту, соль, кумин и кайенский перец, доведите до кипения и уварите около 10 минут до загустения.
Добавьте нут и шпинат

Вмешайте нут, накройте крышкой и готовьте 5–8 минут. Добавьте шпинат и уменьшите огонь, дайте зелени слегка увянуть.
Приготовьте яйца

Сделайте в соусе 6 лунок и аккуратно вбейте яйца. Накройте крышкой и готовьте 6–8 минут на слабом огне, пока белок не схватится.
Подача

Снимите с огня, дайте постоять пару минут и посыпьте рубленой кинзой.