Курица пикката с лимоном и каперсами

Курица пикката — это лёгкое, но выразительное блюдо с яркой лимонной кислинкой и солоноватыми каперсами. Тонкие куриные кусочки быстро обжариваются до золотистой корочки, сохраняя сочность. Соус на основе бульона, лимонного сока и сливочного масла получается шелковистым и ароматным. Пармезан добавляет приятную умами‑глубину, а чеснок усиливает общий букет. Блюдо готовится быстро и выглядит ресторанно даже на будничном столе. Подавайте с пастой, картофелем или овощами, чтобы собрать весь соус.

Ингредиенты

куриные грудки без кожи и костей, 680 г
соль морская, 2.5 г
чёрный перец, 0.5 г
пармезан тёртый, 30 г
оливковое масло, 30 мл
сливочное масло, 42 г
чеснок, 12 г
куриный бульон, 180 мл
лимонный сок, 60 мл
каперсы, 60 г
петрушка, 10 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте курицу

Разрежьте грудки вдоль, чтобы получить тонкие кусочки, при необходимости слегка отбейте. Обсушите и приправьте солью и перцем, затем обваляйте в тёртом пармезане.
Обжарьте

Разогрейте 1 ст. л. масла на среднем огне и обжарьте курицу порциями по 3 минуты с каждой стороны до румяности. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
Сделайте соус

Убавьте огонь до среднего, добавьте 1 ст. л. масла и 1 ст. л. сливочного масла, затем чеснок и прогрейте 1 минуту. Влейте бульон и лимонный сок, соскребая поджаристые частицы со дна, добавьте каперсы и уварите соус 7–10 минут наполовину.
Завершите

Вмешайте оставшееся масло и прогрейте ещё 3–5 минут. Верните курицу в соус, прогрейте и подайте, посыпав петрушкой.