Крем-суп из лесных грибов

Крем-суп из лесных грибов — утончённая классика холодного сезона с мягким, бархатным вкусом. В его основе — смесь ароматных грибов и настой из сушёных белых, который придаёт глубину и насыщенность. Нежная текстура достигается благодаря кремовой основе и тщательному взбиванию. Хрустящие крутоны и зелёный лук делают подачу особенно аппетитной. Лёгкая трюфельная нота по желанию превращает блюдо в ресторанный фаворит. Подавайте горячим, чтобы сохранить его сливочный аромат.

Ингредиенты

сушёные белые грибы, 25 г
сливочное масло, 50 г
лук репчатый, 1 шт.
чеснок, 1 зубчик
тимьян, 2 веточки
свежие лесные грибы, смесь, 400 г
овощной бульон, 850 мл
густые сливки, 200 мл
белый хлеб, 100 г
зелёный лук (шнитт-лук), по вкусу
трюфельное масло, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте грибы

Залейте сушёные белые грибы кипятком, чтобы вода их едва покрывала. Растопите половину масла и мягко пассеруйте лук, чеснок и тимьян 5 минут до прозрачности. Слейте воду с белых, сохранив настой, добавьте их вместе со свежими грибами и готовьте ещё 5 минут.
Сварите суп

Влейте овощной бульон и настой от грибов, доведите до кипения и тушите 20 минут. Вмешайте густые сливки, прогрейте ещё несколько минут, затем пробейте суп блендером до гладкости и, при желании, протрите через сито.
Сделайте крутоны и подайте

На оставшемся масле обжарьте кубики хлеба до золотистой корочки. Подогрейте суп, разлейте по тарелкам, добавьте крутоны, посыпьте шнитт-луком и сбрызните трюфельным маслом по вкусу.