Классический минестроне

Минестроне — это густой итальянский овощной суп с богатым томатным вкусом и мягкой пряной глубиной. Ароматная основа из лука, сельдерея и моркови создаёт яркий, но сбалансированный фон для фасоли и пасты. Небольшое количество панчетты добавляет деликатную солоноватую ноту, не перегружая блюдо. Зелень и базилик в конце освежают вкус и придают супу нарядный аромат. Пармезан при подаче делает текстуру более округлой и сливочной. Подавайте суп горячим, с каплей оливкового масла и тёплым хлебом.

Ингредиенты

оливковое масло, 45 мл
лук репчатый, 1 шт.
сельдерей (стебель), 1 шт.
морковь, 1 шт.
кабачок, 1 шт.
панчетта (или копчёный бекон), 70 г
чеснок, 1 зубчик
орегано сушёный, 0.5 ч. л.
фасоль каннеллини, консервированная, 400 г
томаты рубленые в собственном соку, 400 г
томатная паста, 30 г
овощной бульон, 1.2 л
лавровый лист, 1 шт.
мелкая паста, 70 г
зелень (кейл, мангольд или каволо неро), 100 г
базилик, 1 горсть
пармезан, тёртый, по вкусу

Пошаговый рецепт

Обжарьте овощи

Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь, кабачок и панчетту, готовьте около 10 минут до мягкости. Вмешайте чеснок и орегано, прогрейте ещё 1 минуту.
Сварите основу

Добавьте фасоль, томаты, томатную пасту, бульон и лавровый лист. Доведите до лёгкого кипения, затем варите на небольшом огне 30 минут, при необходимости посолите.
Добавьте пасту и зелень

Всыпьте пасту и зелень, готовьте ещё 8–10 минут до готовности пасты. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте базиликом и пармезаном, подавайте сразу.