Классический чизкейк Нью-Йорк

Чизкейк Нью-Йорк — это густая, шелковистая текстура и чистый сливочный вкус без лишних украшений. Плотная кремовая начинка получается особенно гладкой благодаря комнатной температуре продуктов и тщательному смешиванию. Маслянистая песочная основа из крошки добавляет хруст и контрастирует с нежной начинкой. Характерная для Нью-Йорка высокая, ровная шапка достигается за счёт запекания при высокой температуре с последующим медленным допеканием. В итоге получается выразительный, насыщенный десерт ресторанного уровня. Подавайте охлаждённым, чтобы вкус раскрылся максимально полно.

Ингредиенты

крошка из песочного печенья, 191 г
сливочное масло, растопленное, 43 г
сливочный сыр (полной жирности), 1134 г
сахар, 298 г
соль, 0.5 г
сметана, 72 г
лимонный сок, 10 мл
ванильный экстракт, 10 мл
яйца, 6 шт.
яичные желтки, 2 шт.

Пошаговый рецепт

Сделайте основу

Разогрейте духовку до 160 °C. Смешайте крошку печенья с растопленным маслом и плотно утрамбуйте в дно разъёмной формы диаметром 23 см. Выпекайте около 10 минут до лёгкой золотистости, затем полностью остудите.
Приготовьте начинку

Убедитесь, что сливочный сыр, сметана и яйца комнатной температуры. Взбейте сливочный сыр с солью и половиной сахара до гладкости, затем добавьте оставшийся сахар. Вмешайте сметану, лимонный сок и ваниль, после чего добавьте желтки и яйца, по два за раз, до однородной массы.
Выпекайте

Вылейте начинку в форму, дайте массе постоять 10 минут, чтобы вышли пузырьки. Выпекайте 10 минут при 260 °C, затем снизьте температуру до 95 °C и готовьте около 1,5 часов, пока центр не станет упругим.
Остудите и выдержите

Остудите чизкейк в форме 5 минут, пройдитесь ножом по краю и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Плотно накройте и выдержите в холодильнике минимум 6 часов перед подачей.