Хрустящие котлеты с грибной подливой

Ингредиенты

• хлеб белый (черствый), 60 г
• говяжий фарш, 225 г
• свиной фарш, 225 г
• лук репчатый, 1 шт. (около 100 г)
• чеснок, 1 зубчик (5 г)
• яйцо куриное, 1 шт.
• петрушка, 8 г
• паприка сладкая, 1 г
• соль, 5 г
• чёрный перец, 1 г
• растительное масло, 45 мл
• панировочные сухари, 35 г
• оливковое масло, 15 мл
• сливочное масло, 14 г
• лук репчатый, 1 маленькая луковица (около 80 г)
• шампиньоны или кремини, 227 г
• чеснок, 2 зубчика (10 г)
• паприка сладкая, 1 г
• мука пшеничная, 16 г
• говяжий бульон, 480 мл
• томатная паста, 15 г
• соль, 1.5 г
• чёрный перец, 0.2 г
• сметана, 45 г

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте основу котлет

   Замочите хлеб в воде, отожмите и разорвите на кусочки. Смешайте с говяжьим и свиным фаршем, мелко рубленым луком, чесноком, яйцом, петрушкой, паприкой, солью и перцем.

2. Сформуйте и обжарьте

   Сформуйте небольшие котлеты, обваляйте их в сухарях. Разогрейте масло и обжарьте котлеты на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку.

3. Сделайте грибную подливу

   В той же сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся и не выпарится жидкость. Вмешайте чеснок, паприку и муку, затем влейте бульон и добавьте томатную пасту. Уварите до загустения 3–4 минуты, посолите и поперчите.

4. Завершите блюдо

   Смешайте сметану с небольшим количеством соуса и верните в сковороду, прогрейте без кипения. Верните котлеты в подливу и томите 5–7 минут. Подавайте горячими.