Грибное ризотто

Грибное ризотто — это нежная итальянская классика с глубоким ароматом лесных грибов. Настой сушёных белых придаёт бульону выразительную умами‑ноту, а свежие грибы добавляют сочность и текстуру. Кремовая консистенция достигается благодаря правильному рису и постепенному вливанию бульона. Белое вино подчёркивает вкус, делая его более ярким и сбалансированным. Пармезан и сливочное масло завершают блюдо мягкой, бархатной текстурой. Подавайте сразу, пока ризотто тёплое и шелковистое.

Ингредиенты

сушёные белые грибы, 50 г
овощной бульон, 1 л
оливковое масло, 30 мл
лук репчатый, 1 шт.
чеснок, 2 зубчика
шампиньоны или каштановые грибы, 250 г
рис для ризотто (арборио), 300 г
белое вино, 175 мл
сливочное масло, 25 г
петрушка, 1 горсть
пармезан, тёртый, 50 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте грибы

Залейте сушёные белые грибы 1 л кипятка и оставьте на 20 минут. Затем процедите настой в миску, сохранив жидкость, грибы нарежьте.
Обжарьте основу

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости. Добавьте свежие грибы и готовьте 3–4 минуты до лёгкой румяности.
Сварите ризотто

Всыпьте рис, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Влейте белое вино и дайте ему выпариться. Понемногу добавляйте горячий грибной настой, постоянно помешивая, пока рис не станет кремовым и почти готовым (около 18–20 минут).
Завершите блюдо

Снимите с огня, вмешайте сливочное масло, пармезан и рубленую петрушку. Дайте постоять 1–2 минуты и подавайте сразу.