Арроз кальдо (куриный суп с рисом)

Арроз кальдо — это насыщенный, согревающий куриный суп с рисом, напоминающий нежную конджи-кашу. Обжаренный чеснок придаёт блюду характерный ореховый аромат и хрустящую текстуру в подаче. Имбирь, рыбный соус и чёрный перец создают узнаваемый филиппинский профиль со специями и глубиной вкуса. Рис варится до мягкости прямо в бульоне, делая суп естественно кремовым и густым. Лайм в конце освежает и подчёркивает пряность, а зелёный лук добавляет свежести. Подавайте с дольками лайма и ломтиками яйца для красивого ресторанного акцента.

Ингредиенты

масло канолы, 160 мл
чеснок, 40 г
куриные бёдра без кожи и костей, 680 г
репчатый лук, 150 г
имбирь свежий, 6 г
рыбный соус, 15 мл
чёрный перец, 2 г
рис жасмин, 200 г
куриный бульон, 1.4 л
сок лайма, 15 мл
соль, по вкусу
зелёный лук, 60 г
яйца вкрутую (по желанию), 2 шт
лаймы, 2 шт

Пошаговый рецепт

Сделайте жареный чеснок

Положите 2/3 измельчённого чеснока в небольшую кастрюлю с большей частью масла и готовьте на среднем огне, помешивая, до светло-золотистого цвета. Откиньте на сито и разложите на бумажном полотенце, масло сохраните.
Обжарьте основу

В большой кастрюле разогрейте оставшееся масло. Добавьте курицу и обжаривайте около 6 минут до румяной корочки. Положите лук, готовьте 3 минуты до мягкости, затем добавьте имбирь и оставшийся чеснок и готовьте ещё 3 минуты до аромата.
Сварите суп

Вмешайте рыбный соус и чёрный перец, добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся жиром. Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и томите под крышкой около 30 минут, пока рис не станет очень мягким, а суп — кремовым. В конце добавьте сок лайма и посолите по вкусу.
Подача

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте жареным чесноком и зелёным луком. Добавьте ломтики яйца при желании и подавайте с дольками лайма.